糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的淀粉先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，分子中含有α-1,2和α-1,3糖苷鍵，在部分還原端上還有分子內脫水形成的縮葡聚糖和β-1,6葡聚糖苷結構。

黃糊精廣泛應用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質磚、異形磚等使用，對其產品的初期定形有很好效果，按適當配比，兌入，攪拌均勻，造型中，對防止塌陷，保角保楞有很好的作用。

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。

制法：淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精） （1）白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。

糊精有工業級和食品級，又分為黃糊精和白糊精兩大類。直接焙燒而得的糊精俗稱“不列顛膠”，也可叫焙燒糊精，呈褐色。加酸焙燒，可在較低溫度下分解。根據生產材料的不同所得產品顏色一般為淺黃色或白色，稱為白糊精或者黃糊精。

2013年全國“兩會”上，浙江海寧的全國人大代表朱張金曝出內幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞喂人工色素，就可以控制蛋黃顏色。

淀粉使用前要進行糊化或變性，這樣可以改變其造紙工藝穩定性、適用性與使用效率。變性淀粉作為一種重要的造紙化學助劑在造紙的生產中具有十分廣泛的用途。

在市場上，可購買的糊精有以下三個品種英國糊精、白糊精和黃糊精。糊精化過程中發生的化學反應因其復雜尚未完全被人們認識。或許主要涉及三大反應。每一種反應相對的作用會依賴于產物中是否有白糊精、黃糊精或英國糊精生成而發生變化。

在黃糊精的生產中，其實并不是只有黃糊精的生成的，還有就是白糊精以及麥芽糊精等等的類型的糊精了，那么我們怎么才能知道我們所生產出來的是黃糊精還是白糊精，又或者是麥芽糊精呢？下面我們就來介紹一下他們之間的特點并以此為依據來進行黃糊精等產品的分辨吧。

麥芽糊精應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。還可用作個人保健食品。在糖果中應用麥芽糊精，作為一種原料，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結構，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，大大延長了...

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀...

黃糊精廠家介紹到我國是發展中國家，生活水平還未達到大量消費專 用粉的水平，加之飲食習慣所限，面包，糕點等食品大多只是作為點心而已，并不以此作為主食，另外黃糊精生成廠家介紹到具有“通用粉”或“萬能粉”之稱的等級粉，亦能滿足我國居民主要面食品（饅頭，餃子，烙餅，面條等）的制作及食用要求，因此也就決定了...

伴隨著生活水平的提高，黃糊精生成廠家發現膳食纖維的生理功能已經被人們所熟知，人們也越來越重視膳食纖維對健康的作用，與此同時，我國居民的膳食結構發生了相應的變化，膳食結構中谷類，薯類等植物性食物的攝入比例下降，而蛋類，畜禽肉類等動物性食物攝入比例增加，導致膳食纖維的攝入量下降，因此，黃糊精在食品中添...

難消化黃糊精生成工藝流程如下：。 淀粉→加酸熱解→酶水解→脫色→離子交換→濃縮→噴霧干燥→I型難消化黃糊精→酶水解→色譜柱分離→II型難消化糊精（亦稱纖維膠-2）。

黃糊精生產過程主要是在中心焙燒裝置內完成，其具有均勻加入精體和迅速除去揮發物的功能，比較理想的焙燒裝置是流動床裝置，粉體可浮游在高溫氣流中，由于處于流動狀態，因此會迅速而均勻地進行加熱和加酸并除去揮發物，反應均勻，黃糊精產品質易控制，因此這是一種性能優良的反應裝置。

環狀黃糊精具有特殊的中間立體結構，其分子外形呈圓臺狀，沒有還原端和非還原端即無還原性，這種結構很穩定，不易受酶，酸堿，熱等條件作用而分解。

食物纖維被稱為食品中繼精，蛋白質，脂肪，維生素和礦物質之后的第六大營養素，黃糊精廠根據資料發現食物纖維是不被人體消化酶消化的，來自食品和生物的，安全的高分子難消化成分，在食品中添加食物纖維（如變性淀粉）已被證明對防止肥胖以及消除便秘等有明顯效果。

乳酸加環狀黃糊精制成豆腐凝結劑，可提高蛋白質的膠體組織，各種甜味劑可與環狀黃糊精混合壓片成容易溶解的甜味片，而單獨以高壓壓成的固體甜味劑則難溶于水。

由于黃糊精的“白色，分散，水溶”等物性易于奶粉相混淆，因而奶粉中摻入黃糊精已成為公開的秘密，目前定性檢驗黃糊精，尚無特征反應可循，而用磺液變藍檢偽檢驗，往往因殘存于黃糊精中的淀粉量極微而不能確證。