糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，分子中含有α-1,2和α-1,3糖苷鍵，在部分還原端上還有分子內(nèi)脫水形成的縮葡聚糖和β-1,6葡聚糖苷結(jié)構(gòu)。

黃糊精廣泛應(yīng)用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業(yè)，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質(zhì)磚、異形磚等使用，對其產(chǎn)品的初期定形有很好效果，按適當(dāng)配比，兌入，攪拌均勻，造型中，對防止塌陷，保角保楞有很好的作用。

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預(yù)處理方法及熱處理?xiàng)l件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性，淀粉質(zhì)原料在進(jìn)行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。

制法：淀粉預(yù)處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精） （1）白糊精的反應(yīng)溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。

糊精有工業(yè)級和食品級，又分為黃糊精和白糊精兩大類。直接焙燒而得的糊精俗稱“不列顛膠”，也可叫焙燒糊精，呈褐色。加酸焙燒，可在較低溫度下分解。根據(jù)生產(chǎn)材料的不同所得產(chǎn)品顏色一般為淺黃色或白色，稱為白糊精或者黃糊精。

2013年全國“兩會”上，浙江海寧的全國人大代表朱張金曝出內(nèi)幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞喂人工色素，就可以控制蛋黃顏色。

淀粉使用前要進(jìn)行糊化或變性，這樣可以改變其造紙工藝穩(wěn)定性、適用性與使用效率。變性淀粉作為一種重要的造紙化學(xué)助劑在造紙的生產(chǎn)中具有十分廣泛的用途。

在市場上，可購買的糊精有以下三個品種英國糊精、白糊精和黃糊精。糊精化過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)因其復(fù)雜尚未完全被人們認(rèn)識。或許主要涉及三大反應(yīng)。每一種反應(yīng)相對的作用會依賴于產(chǎn)物中是否有白糊精、黃糊精或英國糊精生成而發(fā)生變化。

在黃糊精的生產(chǎn)中，其實(shí)并不是只有黃糊精的生成的，還有就是白糊精以及麥芽糊精等等的類型的糊精了，那么我們怎么才能知道我們所生產(chǎn)出來的是黃糊精還是白糊精，又或者是麥芽糊精呢？下面我們就來介紹一下他們之間的特點(diǎn)并以此為依據(jù)來進(jìn)行黃糊精等產(chǎn)品的分辨吧。